大学いもを家で簡単に作れたらいいなぁ・・と思いませんか？
スーパーなどに売っている「大学いものたれ」を買ってもいいんですが、家にある調味料２つと水で簡単に作れますよ。
おやつにも、お弁当のおかずにもピッタリです。
さつまいもの種類によっても出来上がりが変わるので、おススメのさつまいもの品種もご紹介します。
大学いもにぴったりのさつまいもの品種は？
さつまいもには約６０種類もの品種があります。
それぞれ特徴があって「ホクホク系」「ねっとり系」「しっとり系」の3つにわけることができます。
大学いもに向いているのは「しっとり系」です。
しっとり系(ほんの一例)
- シルクスィート
- 紅はるか
- 紅まさり
- あいこまち
大学いもには「ホクホク系」のさつまいもが向いているのでは？とわたしは思っていました。
でも「ホクホク系」は中のいもがパサついてしまうから「しっとり系」が大学芋には適しているんです。
のこ確かに！鳴門金時で作ったときに中がパサついていました。
食感は好みなので、ホクホク系でも作れます。その場合は2度揚げすることがおススメです♪
ホクホク系(ほんの一例)
- 鳴門金時
- 紅あずま
- 紅こまち
- パープルスィートロード
- 五郎島金時
「ねっとり系」は甘みが強いです。お好みでねっとり系でも大学いもは作れます。
ねっとり系(ほんの一例)
- 安納芋
- いもジェンヌ
- 甘太くん
簡単大学いもの作り方
材料
- さつまいも・・中１本
- 砂糖・・大さじ２
- しょうゆ・・小さじ３分の１
- 水・・大さじ２
- 黒ごま・・適量
- さつまいもを揚げる油・・適量
のこさつまいもの大きさや作る量によって、材料の分量を倍量にするなど調整してくださいね。
さつまいもを乱切りにしましょう。
のこわたしはところどころ皮をむくのが好きです♪
水にさらしましょう。
水気をきり油でこんがりするまで揚げましょう。
菜箸がすーっと通れば大丈夫♪♪
のこわたしはキッチンペーパーでさつまいもの水気をふいてから揚げています
鍋に砂糖・水・しょうゆを入れ、砂糖を溶かしましょう。
STEP③で揚げたさつまいもを入れ、タレをからませましょう。
のこ最初は水っぽいけど、段々さつまいもにからんできますよ
黒ごまをふったら完成です。
のこカリっとホクホク出来上がりました♪
大学いもの名前の由来はわかっていない
誰もが知っている「大学いも」という名前の由来は、今もわからないそうです。
日本いも類研究所ではおいもの世界の７不思議と言っていますが、以下のように説明されています。
「東京の浅草で親類の者が大学いもをやっています。観音様の裏の『千葉屋』です。そこで大学いものいわれを聞いてみたらこういうことでした。
昭和の初めはひどい不況で、東大生の中にも学資に困っている人がいくらでもいました。そのなかのある人が作って売り始めたのが『大学いも』で昭和２年のことだったそうです」
引用元：日本いも類研究会
大学いもの名前の由来となるものには諸説ありますが、やはり大学が関わるものが多いです。
のこだから、大学いもと言われているのかもしれませんね
いもジェンヌ・シルクスィート・紅はるか食べ比べしてみました
大学いもを調べているうちに、いろんなさつまいもで大学いもを作ってみたくなりました。
今回手に入ったのはこの３種類。
秋なら鳴門金時などのホクホク系も販売していたのですが、現在は紅はるか・いもジェンヌが販売の主流でした。(２０２２年２月現在・近所のスーパーにて調査)
のこホクホク系も試したかった～
勝手に5段階評価してみました
| 品種 |  いもジェンヌ |  シルクスィート |  紅はるか |
| 甘み | 3 | ３ | 3 |
| 表面のカリカリ感 | 4 | 3 | 2 |
| 中のしっとり感 | 3 | 4 | 5 |
| 感想 | 色つやがキレイにでました。 甘さもあったけど、口の中の水分をもっていかれる感覚がありました。年齢のせいもあり。 | もうちょっとカリカリ感がほしいけど、中身のしっとり具合はちょうどよかった。アラフィフにやさしい大学いも。 | 色が悪い仕上がりに。 しっとりしすぎて大学いもをたべている気がしませんでした。 |
アラフィフのわたしがこの3品種から大学いもにおススメの品種は？と聞かれたら、シルクスィートを選びます。
もさつく感じもなく、適度な甘さとカリカリ感でちょうどいい出来上がりでした。
ホクホク系のさつまいもも、見つけたらつくってみたいです。
まとめ
誰もが大好きであろう大学いものことを紹介しました。
さつまいもは大きく分けてホクホク系・しっとり系・ねっとり系の３種類にわけられます。
大学いもに適しているのは「しっとり系」のさつまいも。
今回は３品種の食べ比べをしましたが、アラフィフのわたしが食べやすいと感じたのはシルクスィートでした。
みなさんもいろいろな品種で試してみて、お気に入りの品種を見つけてはいかがでしょうか？
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